脆皮里脊是一道以西瓜皮、里脊肉为主要食材制作而成的菜品。
西瓜皮、里脊肉、葱姜、生抽、白糖、黄酒、盐、淀粉、鸡精。
西瓜皮去掉外面的硬皮和里面的红壤，切成片。里脊切片放到碗里，加入黄酒、淀粉抓匀。锅内放油，爆香葱姜末，放入里脊片划散，看肉变白时，加点儿生抽、少许白糖、鸡精、盐调味，放入西瓜皮迅速翻炒几下，就可以出锅了。
吃起来肉软软滑滑的，西瓜皮脆脆的。味道清淡，夏天吃起来非常爽口。还可以根据自己的口味，凉菜调味汁沾着吃。